PIERNICZKI Z MELASĄ DLA WEGAN I ALERGIKÓW

Bardzo dobre, aromatyczne pierniczki, mimo że bez miodu. Zamiast masła z oryginalnego przepisu dałam margarynę bezmleczną i już mogłam zajadać się świątecznymi pierniczkami. Przepis znaleziony na blogu Niebieska Pistacja.

PIERNICZKI Z MELASĄ

Składniki:

170 ml melasy (dałam syrop z buraków),
65 g brązowego cukru (dałam muscovado),
75 ml wody,
30 g masła, miękkiego (u mnie margaryna bezmleczna),
360 g mąki pszennej,
łyżeczka sody,
2 czubate łyżeczki przyprawy do piernika (polecam Kotanyi, bo nie zawiera kakao)

Lukier:

cukier puder
+ trochę wody do koloru białego
+ trochę koncentratu barszczu do koloru czerwonego
+ trochę wody i kurkumy do koloru żółtego
+ likier Blue Curaçao do koloru niebieskiego

Wykonanie:

Melasę wymieszać z wodą, cukrem i masłem. Dodać mąkę, sodę, przyprawę, zagnieść ciasto (jest dość lepkie), przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 3 godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować, wycinać pierniczki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 8-10 min (krócej, to będą miękkie; dłużej, to będą chrupkie). Ostudzone udekorować lukrem. Przechowywać w szczelnej puszce itp. Smacznego!

CIASTO MAKOWE Z JABŁKAMI DLA WEGAN I ALERGIKÓW

Długo nie przepadałam za wypiekami z makiem, głównie dlatego, że tradycyjny makowiec kojarzył mi się z suchością, czego bardzo w cieście nie lubię. To ciasto, dzięki dodatkowi jabłek ma wilgotny środek, co mi bardzo odpowiada. Do masy makowej można dodać bakalie, ale niekoniecznie – mi całość smakuje bardzo w takim prostym wydaniu bez bakalii. Bardzo polecam, ciasto wcale nie robi wrażenia dietetycznego.
CIASTO MAKOWE Z JABŁKAMI

Ciasto:

500 g mąki pszennej
½ szklanki cukru trzcinowego
½ szklanki wody
½ szklanki oleju
½ łyzki proszku do pieczenia

Powyzsze składniki zagniatamy do uzyskania gładkiej kuli. Połowę ciasta wyłożyć na wysmarowaną olejem blachę, na to wystudzoną masę makową, starte jabłka i na wierzch zetrzeć lub wyłożyć rozwałkowaną resztę ciasta.* Piec w temp. 180°C około godziny, do lekkiego zezłocenia ciasta.
* Świeże ciasto łatwiej jest zetrzeć, ale jeśli poleży w lodówce łatwiej jest je rozwałkować, po obfitym podsypaniu mąką. Można też, dla poprawienia struktury ciasta, zmniejszyć nieco ilość oleju, a zamiast niego dać trochę margaryny, ale margaryna jest oczywiście mniej zdrowa niż olej.

Mak:

200 g mielonego maku
1 szklanki mleka roślinnego (u mnie ryżowe)
ok. 1/2 szklanki miodu sztucznego lub syropu buraczanego, ewentualnie brązowego cukru
cukier waniliowy

Mleko zagotować, wrzucić mak, gotować przez chwilę do czasu, aż mak wchłonie płyn. Dodać miód lub cukier i cukier waniliowy. Gotować jeszcze przez chwilę, aż masa zacznie gęstnieć. Odstawić do wystudzenia.

Jabłka:

3 duże lub 4 średnie jabłka

Jabłka zetrzeć na tarce na grubych oczkach.

Dodatkowo:

cukier puder

Pudrem posypać gotowe ciasto, lub rozrobić z odrobiną wody na lukier, którym polewamy ciasto. Smacznego!

PIERNIK PRZEKŁADANY DLA WEGAN I ALERGIKÓW

Ciasto, któremu za bazę posłużył przepis na miodownik. I o ile miodownik wyszedł smaczny, to uważam, że piernik wyszedł pyszny. Miałam gości, którzy bynajmniej nie są na żadnej diecie i chwalili, że bardzo dobry. Jeśli nie musicie nic ograniczać, zróbcie to ciasto z miodem pszczelim i mlekiem krowim, a na pewno nie pożałujecie. Bardzo polecam na świąteczny stół.

PIERNIK PRZEKŁADANY

Ciasto:

- 1/2 kg mąki pszennej
- 1/2 szklanki miodu sztucznego (lub syropu słodowego)
- 1/2 szklanki oleju
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- kilka łyżek mleka roślinnego (u mnie ryżowe)
- po łyżeczce cynamonu, zmielonych goździków i imbiru

- słoik powideł śliwkowych

- ok. 2 łyżki cukru pudru wymieszane z 1 łyżeczką cynamonu

Do mąki wymieszanej z proszkiem, sodą i przyprawami dodać olej, posiekać. Dodać syrop słodowy lub miód, mleko i stopniowo wodę do uzyskania miękkiego ciasta. Upiec 2 placki na dużej blasze w temp. 180°C (pieką się szybko, trzeba uważać, by ich nie przypalić). Placki powinny być cienkie, takie są najsmaczniejsze. Zimne placki przekroić na pół, smarować powidłami i gorącą masą, a ostatni placek posypać przez sitko cynamonowym cukrem pudrem. Ciasto schłodzić przez noc w lodówce.

Masa:

- 4 szklanki mleka roślinnego (u mnie ryżowe waniliowe)
- 1/2-3/4 szklanki kaszy manny
- 3/4 szklanki syropu słodowego lub miodu sztucznego
- cukier waniliowy
- 2 łyżki margaryny bezmlecznej

Zagotować 3 szklanki mleka z cukrem waniliowym oraz syropem słodowym lub miodem, dodać wymieszaną kaszę w 1 szklance mleka i margarynę. Gotować kilka minut.
Smacznego!

MIODOWNIK Z MASĄ DLA WEGAN I ALERGIKÓW

Ostatnio potrzebowałam czegoś na osłodę, a miałam już dosyć szarlotek i drożdżówek. Wtedy wynalazłam ten przepis na wegedzieciak.pl. Lekko go zmodyfikowałam, gdyż np. kakao jest zbyt uczulające, więc nie mogłam zrobić polewy czekoladowej, z którą na pewno ciasto smakowałoby jeszcze lepiej. Musiałam zrobić polewę karobową, gdyż karob nie uczula, ale też niestety nie smakuje tak dobrze jak kakao. Mimo to placek wyszedł bardzo smaczny - smakuje też mężowi, który nie jest na żadnej diecie.
MIODOWNIK (ja zrobiłam z połowy porcji)

Ciasto:

- 1/2 kg mąki pszennej
- 1/2 szklanki miodu sztucznego (lub syropu słodowego)
- 1/2 szklanki oleju
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- kilka łyżek mleka roślinnego (u mnie ryżowe)

Do mąki wymieszanej z proszkiem i sodą dodać olej, posiekać. Dodać syrop słodowy lub miód, mleko i stopniowo wodę do uzyskania miękkiego ciasta. Upiec 2 placki na dużej blasze w temp. 180°C (pieką się szybko, trzeba uważać, by ich nie przypalić). Placki powinny być cienkie, takie są najsmaczniejsze. Zimne placki przekroić na pół (dzięki temu będziemy mieć 4 warstwy), przekładać gorącą masą, a ostatni placek polać polewą. Wierzch można posypać wiórkami kokosowymi. Ciasto schłodzić przez noc w lodówce.

Masa:

- 4 szklanki mleka roślinnego (u mnie ryżowe)
- 1/2-3/4 szklanki kaszy manny
- 3/4 szklanki syropu słodowego lub miodu sztucznego
- 10 dag wiórków kokosowych
- cukier waniliowy
- 2 łyżki margaryny bezmlecznej

Zagotować 3 szklanki mleka z cukrem waniliowym oraz syropem słodowym lub miodem, dodać wymieszaną kaszę w 1 szklance mleka i margarynę. Gotować kilka minut. Dodać wiórki, wymieszać, trzymać na ogniu jeszcze chwilę.

Polewa karobowa (przepis z mantra.pl):

0,25 szklanki karobu (niedrogi składnik, do dostania w sklepach ze zdrową żywnością)
1 łyżeczka kawy (naturalnej lub Inki)
2 łyżeczki esencji waniliowej (lub cukier waniliowy)
1 łyżka oleju
0,75 szklanki wody
1,5 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
0,25 szklanki cukru
0,5 łyżki syropu klonowego (syropu słodowego lub miodu sztucznego)

W małym garnuszku wymieszaj wszystkie składniki, oprócz skrobi kukurydzianej i 1/3 szklanki wody. Następnie zagotuj je, cały czas mieszając. Skrobię i wodę wymieszaj w osobnym naczyniu. Kiedy mikstura zacznie sie gotować dodaj wymieszaną z wodą mskrobię kukurydzianą. Całość mieszaj jeszcze przez chwilkę aż do zgęstnienia polewy. Smacznego!

ROLADA DROŻDŻOWA DLA WEGAN I ALERGIKÓW

Ciasto drożdżowe z tego przepisu tym razem wykorzystałam inaczej. Rozwałkowałam je cieniej, posmarowałam dżemem (malinowym) i zwinęłam w rulon. Tak przygotowaną roladę włożyłam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i zostawiłam do wyrośnięcia. Piekłam podobnie jak w przypadku drożdżówki z jabłkami, do suchego patyczka. Po wystygnięciu polukrowałam lukrem ukręconym z kilku łyżek cukru pudru i odrobiny wody. Rolada wyszła bardzo smaczna, polecam.

MUFINKI Z CZARNYM SEZAMEM bez mąki

Mufinki z przepisu jak na mufinki makowo-migdałowe, tylko zamiast maku dodajemy czarny sezam. Ponieważ ziarna są całe, trzeba je przed pieczeniem namoczyć na 2 godz. Po tym czasie sezam dokładnie odcedzamy i postępujemy już dalej według powyższego przepisu. Mufinki wychodzą bardzo wilgotne, o ciekawym smaku, zupełnie innym niż w przypadku białego sezamu.

PYSZNA DROŻDŻÓWKA Z OWOCAMI DLA WEGAN I ALERGIKÓW

Doskonały przepis, znaleziony u Pieczarki Mysi, na ciasto drożdżowe dla wegan i osób uczulonych na mleko i jajka. Mama bardzo mnie żałowała, że znowu muszę piec sobie ciasto "bez niczego", ale tylko kiedy spróbowała, okazało się, że nie da się wyczuć braku mleka, masła i jajek. Drożdżówka jest po prostu bardzo dobra, a ciasto jest łatwe w obróbce - nie klei się i łatwo się wałkuje. Bardzo polecam, zwłaszcza że zdrowi zmiatają je równie szybko, co alergicy.

PYSZNA DROŻDŻÓWKA Z OWOCAMI DLA WEGAN I ALERGIKÓW

Składniki:

15-20 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży suszonych instant)
350 g mąki pszennej, dowolnego typu
50 g cukru
cukier z prawdziwą wanilią lub łyżeczka esencji waniliowej
30 ml oleju
130 ml wody
1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo:

- ok 2-3 duże jabłka (u mnie szara reneta), obrane i pokrojone
- kruszonka (można zrobić więcej lub mniej, dając w równych proporcjach wagowych, np. po 25 g: margarynę bezmleczną, cukier brązowy i mąkę, które rozcieramy razem na okruchy)
- ewentualnie cukier puder, bo ciasto jest mało słodkie

Wykonanie:

Drożdże rozkruszyć do miseczki z 1 łyżeczką cukru. Wlać kilka łyżek (2-3) wody i odstawić na 15 minut. Następnie połączyć z pozostałymi składnikami (na końcu wsypywać powoli mąkę) i wyrobić ciasto. Przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić do wyrastania na ok. 1 godzinę, do podwojenia objętości. Formę wysmarować tłuszczem (oliwa, margaryna, itp), wysypać tartą bułką (ja wykładam papierem do pieczenia). Ciasto rozwałkować, podsypując mąką, żeby się nie kleiło i włożyć do foremki. Przykryć ponownie ściereczką i zostawić do wyrośnięcia, po czym na wierzchu ułożyć dowolne owoce i posypać kruszonką. Piec w 180oC przez ok 40-60 minut (to zależy od rodzaju użytych owoców). Wystudzone ciasto można posypać jeszcze cukrem pudrem. Smacznego!

NIEMIECKIE CIASTECZKA ZE SMALCEM (dla alergików)

Znowu jestem na diecie bezmlecznej:-( Chwilowo muszę przejść na dietę dla mam karmiących, w dodatku z ograniczeniami dotyczącymi alergii). Ale jakoś trzeba sobie umilać życie, zrobiłam więc sobie bezmleczne i bezjajeczne ciasteczka. Zmieniłam oryginalny przepis, więc podaję obie wersje (przyznaję – nie odważyłam się zrobić ciastek na samym smalcu). Przepis znalazłam tutaj. Nie wiem jak wyszedłby oryginał, ale moja wersja bardzo mi smakuje.

NIEMIECKIE CIASTECZKA ZE SMALCEM (dla alergików)

Moja wersja:

125 g smalcu
125 g margaryny bezmlecznej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
500 g mąki
125 g cukru
125 g cukru bązowego
ok. 2 łyżki zarodków pszennych
¼ łyżeczki soli
odrobina zimnej wody

Oryginał:

200 g miękkiego smalcu
250 g cukru
szczypta soli
1 starta laska wanilii
500 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
Sposób przygotowania

Wykonanie:
Smalec (i margarynę) rozetrzeć w misce, aby nabrał kremowej konsystencji. Dodać cukier (jeden i drugi), sól oraz wanilię i utrzeć na gładką masę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia (ja o proszku zapomniałam, ale nic się nie stało). Na mące ułożyć smalec i zagnieść ciasto (ja musiałam dodać odrobinkę wody). (Ciasto podzielić na dwie porcje, jedną z nich wymieszać z kakao.) Z porcji ciasta uformować wałeczki i pokroić je w plastry. W każdym plastrze zrobić palcem niewielkie zagłębienie. Ciasteczka ułożyć na blasze. Piec w rozgrzanym piekarniku (piekłam ok. 15 min. w 180°C). Po upieczeniu ciasteczka odstawić do wystudzenia. Ciasteczka ułożyć w blaszanym pudełku, oddzielając poszczególne warstwy pergaminem. Tak można przechowywać ciasteczka przez wiele tygodni. Smacznego!

CIASTO DYNIOWO-CZEKOLADOWE bez mąki

Kolejne bezglutenowe ciasto ze zmielonymi migdałami zamiast mąki. Efekt, to wilgotny, mocno czekoladowy, aromatyczny murzynek, który wszystkim bardzo smakował. Przepis znalazłam na „normalnym”, nie dietetycznym blogu, czyli tutaj.

CIASTO DYNIOWO-CZEKOLADOWE bez mąki

Składniki:
(Na tortownicę o średnicy 22 cm lub średnią kreskówkę)

3 jajka
szczypta soli
130 g cukru
130 g rozpuszczonej i przestudzonej gorzkiej czekolady
200 g startej dyni* (ja dałam puree ze słoiczka)
200 g drobno zmielonych migdałów
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki Marzeny (dałam skrobię kukurydzianą)
1,5 łyżki Grand Marnier (lub rumu, lub soku pomarańczowego) – dałam rum
otarta skórka z 1 pomarańczy
1 łyżeczka cynamonu (nie dałam wcale, bo ostatnio nie przepadam za cynamonem)
+ opcjonalnie polewa czekoladowa
*jeśli dynia jest zbyt soczysta, można lekko ją odcisnąć
Piekarnik nagrzewamy do 180°C.

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli; żółtka ubijamy z cukrem na białą masę, po czym dodajemy wszystkie pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy. Masę przekładamy do natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (ewentualnie keksówki) i pieczemy ok. 45 minut. Smacznego!

KUKURYDZIANE TOSTY FRANCUSKIE z syropem klonowym

Właściwie ten post powinien nosić tytuł Dwa Śniadania, ale o ile zrobienie kaszki kukurydzianej jest dosyć oczywiste, to wykorzystanie tej samej kaszki do zrobienia pysznych grzanek raczej się nie nasuwa. Ja przynajmniej sama raczej nie wpadałabym na ten pomysł (znalazłam go tutaj). Mięciutkie maślane grzanki o waniliowym posmaku, polane syropem klonowym po prostu rozpływają się w ustach. Pychota!
KUKURYDZIANE TOSTY FRANCUSKIE

Śniadanie dzień pierwszy – waniliowa kaszka kukurydziana z brązowym cukrem.

Składniki (ja robiłam z połowy porcji i miałam śniadania dla jednej osoby na 3 dni):

1 szklanka kaszy kukurydzianej (u mnie średnio mielona)
2 szklanki zimnej wody
2 szklanki mleka
¾ łyżeczki soli morskiej
1/3 szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

W rondlu mieszamy 2 szklanki wody i 2 szklanki mleka, dodajemy sól i doprowadzamy do wrzenia. Kaszę mieszamy z pozostałą szklanką zimnej wody i powoli wlewamy do wrzątku, mieszając. Zmniejszamy gaz i często mieszając czekamy, aż kasza zgęstnieje (u mnie kilka minut). Dodajemy brązowy cukier i wanilię, mieszamy. Ciepłą kaszkę nakładamy do miseczek i posypujemy brązowym cukrem (można też dodać cynamon). Niewykorzystaną kaszę studzimy i przekładamy do płaskiego pojemnika wyłożonego przezroczystą folią spożywczą. Zwilżoną w wodzie łyżeczką wyrównujemy powierzchnię, nakrywamy i odkładamy do lodówki na całą noc.

Śniadanie dzień drugi – francuskie tosty z polenty

Składniki:

masa z kaszki kukurydzianej
mąka
masło
syrop klonowy, owoce jagodowe do podania

Wyjmujemy z lodówki zastygłą masę kukurydzianą i kroimy na kwadraty. Każdy kwadrat kroimy na trójkąty, które delikatnie otaczamy w mące. Na patelni rozgrzewamy masło (nie żałujemy!) i smażymy na nim nasze tosty. Po zrumienieniu spodu, delikatnie przewracamy płaską drewnianą łyżką na drugą stronę. Usmażone z obu stron grzanki przekładamy na talerz, polewamy sosem klonowym i podajemy z owocami jagodowymi. Smacznego!

MIGDAŁOWO-KUKURYDZIANE CIASTO CYTRYNOWE

To ciasto długo czekało w kolejce do zrobienia – jak się okazało, zupełnie niesprawiedliwie. Wyszukałam je kiedyś, poszukując przepisu na ciasto bezglutenowe i błędnie sądziłam, że będzie jakimś erzacem. Ale niedawno zobaczyłam podobny wypiek u Nigelli i postanowiłam, że spróbuję. I okazało się, że ciasto jest pyszne – nie leciutkie jak cytrusowa chmurka, ale intensywne, maślane i wilgotne niczym lemon curd w formie ciasta (to cytat z Nigelli – bardzo trafiony). Ten typ ciasta ma podobno włoski rodowód. Zdecydowanie polecam.

MIGDAŁOWO-KUKURYDZIANE CIASTO CYTRYNOWE

Ciasto:

175 g miękkiego masła
175 g cukru (najlepiej drobnego) lub ksylitolu
2 duże jajka
150 g mielonych migdałów
85 g mąki kukurydzianej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
skórka z 2 cytryn
2 łyżki soku z cytryny

Syrop:

85 g cukru/ksylitolu
sok i skórka z 1 cytryny (ja dałam już tylko sok)

Wykonanie:

Suche składniki wymieszać. W drugiej misce utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i jedną łyżkę suchych składników, zmiksować. Czynność powtórzyć, po czym dodać resztę suchych składników. Dodać sok i skórkę otartą z cytryn. Ciasto przełożyć do niewielkiej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 40 minut w temp. 180ºC, do suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia. Pozostały cukier i sok z cytryny podgrzać w garnuszku z 2 łyżkami wody. Pogotować na małym ogniu ok. 5 minut i odstawić. Ciasto wyjąć z foremki na talerz. Ponakłuwać za pomocą wykałaczki i polać syropem. Kiedy ciasto wchłonie syrop jest gotowe do jedzenia. Smacznego!

ROLSY Z SAŁATY

To w zasadzie nie przepis, tylko pomysł na danie (można je dowolnie komponować, w zależności od upodobań). Fajna opcja na przekąskę, jeśli nie chcemy napychać się pieczywem. Naprawdę, dwa takie rolsy na pewno załatwią „mały głód”, a nawet i średni, w dodatku są bardzo smaczne. Inspiracja dla przepisu pochodzi z amerykańskiej wersji programu „Gotuj i chudnij”.

ROLSY Z SAŁATY

Składniki (na jedną porcję, czyli 2 rolsy):

2 duże lub 4 mniejsze liście sałaty
ulubione wypełnienie, np.: tuńczyk / łosoś / wędzona makrela / wędzone tofu / kurczak pieczony / jajko na twardo etc.
+ ulubione warzywa: ogórek / pomidor / papryka etc.
+ ulubione dodatki: kiełki / dymka / ziarno słonecznika / ziarno sezamu etc.
+ ulubiony sos:
• cytrynowy sos vinegrette (olej, sok z cytryny, sól, pieprz, cukier brzozowy) lub
• jogurtowy sos czosnkowy (jogurt bałkański, rozgnieciony czosnek, sok z cytryny, sól, pieprz, cukier brzozowy + ewentualnie zielona pietruszka lub koperek)

Wykonanie:

Liście, jeśli są duże, traktujemy po prostu jak tortillę, w którą nakładamy wszystko, co lubimy, po czym polewamy sosem i zawijamy. Jeśli są mniejsze, składamy je razem, tak by częściowo zachodziły na siebie i dalej postępujemy tak samo. Smacznego!