WEGAŃSKIE PIEROGI RUSKIE dla alergików

Właściwie to powinien być tort, bo oba moje blogi skończyły właśnie 2 lata, ale zamiast tego są pierogi ;-) Strasznie tęskniłam za ruskimi, ale dzięki Wegetariance stały się wreszcie dla mnie osiągalne! Może trudno w to uwierzyć, ale te pierogi naprawdę smakowały jak ruskie, co potwierdziła reszta rodziny. Najbardziej zaskoczyła mnie córa (niejadek do kwadratu), która stwierdziła, że ruskie ze słonecznikiem są lepsze od normalnych i bez zająknięcia wcinała je przez dwa dni z rzędu na obiad.

WEGAŃSKIE PIEROGI RUSKIE dla alergików

Ciasto:

3 szklanki mąki pszennej + odrobina do podsypywania blatu

ok. 1 i 1/4 szklanki gorącej wody

łyżka oleju/ oliwy

płaska łyżeczka soli

Farsz:

ok. 1/2 szklanki „serka” słonecznikowego (pozostałości po zrobieniu śmietany słonecznikowej z ok. 1 szklanki łuskanego słonecznika)

ok. 1/ 2 kg ziemniaków

sól, pieprz do smaku

sok z cytryny lub kwasek cytrynowy do smaku

mała szczypta startej gałki muszkatołowej

1 ząbek czosnku

1 spora cebula

+ olej do jej usmażenia

Wykonanie:

Szklankę słonecznika zalać dużą ilością wody, zostawić na noc. Następnego dnia zrobić śmietanę słonecznikową: słonecznik wypłukać i zblendować przez kilka minut zalawszy wodą tak, by nasiona były zakryte, dodać 2 szczypty kwasku cytrynowego (lub 2 łyżki soku z cytryny) i 2 łyżki oleju. Dolać więcej wody i blendować dalej. Całość przelać na gęste sito: odcedzony płyn używać jak śmietany (do zabielania zup, bazy do dipów etc.), a pozostały na sitku "serek" zużyć do nadzienia pierogowego.

Mąkę wymieszać z solą, dodać oliwę i zalać szklanką gorącej wody, wymieszać łyżką, wyrobić rękoma, jeśli trzeba dolać jeszcze odrobinę wody, wyrabiać aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Gotowe ciasto trzymać pod przykryciem.

Obrane, pokrojone ziemniaki ugotować do miękkości w osolonej wodzie, odparować, ubić na puree. Cebulę pokrojoną w drobną kostkę usmażyć do zeszklenia (a nawet lekkiego zezłocenia) na oleju, na koniec dodać zgnieciony ząbek czosnku i jeszcze chwilę smażyć, mieszając. Ziemniaki wymieszać ze słonecznikiem i cebulą, doprawić solą pieprzem, sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym i startą gałką.

Ciasto rozwałkować, podsypując mąką i wykrawać szklaną kółka. Na kółka nakładać po łyżeczce farszu, składać na pół i zlepiać brzegi. Gotować w osolonej wodzie przez kilka minut. Podawać tradycyjnie z cebulką usmażoną na oleju (weganie) lub sklarowanym maśle, ewentualnie ze skwarkami (alergicy). Smacznego!