LETNI TORCIK NA ZIMNO dla wegan i alergików

Nie wiem, czy upały jeszcze w tym roku powrócą, ale ten torcik "piekłam" u teściów, kiedy na dworze było ok. 35º w cieniu. Żeby nie włączać piekarnika zrobiłam taką kombinację, która okazała się całkiem smaczna. A maliny do tortu miałam prosto z krzaczka:)

LETNI TORCIK NA ZIMNO dla wegan i alergików

Spód (robiłam w większej tortownicy):

• ok. 200 g herbatników bezmlecznych i bezjajecznych (np. Digestive, Wiatraczki Złotokłose, Holenderskie)
• ok. 100 g stopionej margaryny bezmlecznej (zależy od ilości i suchości herbatników) – ja tym razem użyłam masła, bo młody już je ode mnie coraz mniej i coraz słabiej też na masło reaguje (uważam, że to efekt restrykcyjnej diety eliminacyjnej, którą stosowałam)
• ewentualnie nieco soli (chyba że użyjemy herbatników Digestive, które już są słone)

 Krem:

• 2 budynie waniliowe z cukrem (lub 2 budynie + 4 łyżki cukru)
• 500 ml mleka orkiszowego (lub owsianego, ale nie ryżowego!)
• ok. 100-200 g margaryny bezmlecznej (ja daję „na oko” – jeśli masa mi smakuje, już więcej nie dodaję. Ja daję margarynę miękką (do smarowania) - wtedy jest zdrowiej, ale trudniej jest uzyskać właściwą konsystencję masy.
• cukier waniliowy
  

Dodatkowo:

• galaretka (dałam truskawkową Galaretkę „na szybko” Delecty na bazie roślinnej, bez żelatyny, która zastyga w 30 minut. To rozwiązanie polecam weganom, ja chyba jednak wolę tradycyjną galaretkę na żelatynie, gdyż ta Delecty mimo że bardzo szybko się zsiada, nie gęstnieje jednak aż tak, jak ta tradycyjna.)
• owoce sezonowe (dałam ok. kubka malin)

Wykonanie:

Herbatniki pokruszyć w malakserze lub wałkiem na stolnicy. Zalać stopioną margaryną, dokładnie wymieszać, przesypać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i ubić na spodzie. Wstawić do lodówki (na min. 30 minut, lub na ok. 15 minut do zamrażalnika).

Budynie ugotować w 500 ml mleka według przepisu na opakowaniu razem z dodatkowym cukrem waniliowym. Wystudzić do temperatury pokojowej i utrzeć z margaryną na krem. Masę wyłożyć na schłodzony spód i rozłożyć na niej owoce.

Galaretkę przygotowaną według przepisu na opakowaniu wystudzić, a kiedy zacznie tężeć zalać nią owoce. Całość wstawić do lodówki do całkowitego stężenia galaretki. Smacznego!

PLACEK BRZOSKWINIOWY dla wegan i alergików

Przepis znaleziony na jakimś blogu, którego teraz nie mogłam odnaleźć, nieco przeze mnie zmodyfikowany. Idealny na teraz, bo jest sezon na brzoskwinie, chociaż bardzo dobry jest też z brzoskwiniami z puszki. Normalnie piekę ten placek jeszcze z wierzchnią warstwą ciasta, ale tym razem chciałam, żeby ładnie wyglądał na zdjęciach.

PLACEK BRZOSKWINIOWY dla wegan i alergików

Ciasto:

2 szklanki mąki,

1/2 szklanki mąki owsianej,

1/2 szklanki cukru,

1/4 łyżeczki soli,

1/2 szklanki wody,

1/2 szklanki oleju

Nadzienie:

2 szklanki pokrojonych brzoskwiń (lub 1 duża puszka brzoskwiń),

2 łyżki mąki,

1/2 szklanki cukru (jeśli używamy brzoskwiń z puszki wystarczą 2 łyżki),

1/4 łyżeczki imbiru,

1 łyżka margaryny bezmlecznej (a najlepiej sklarowanego masła),

1/4 łyżeczki soli.

Składniki ciasta dokładnie wymieszać, zagnieść. Ciasto rozwałkować, podsypując mąką. Wykroić koło i za pomocą wałka przenieść do natłuszczonej formy do tart, docisnąć do ścian formy.  Na ciasto wyłożyć nadzienie, przykryć resztą ciasta (lub zostawić odkryte, a resztę ciasta spożytkować inaczej – na drugi placek lub ciasteczka). Piec ok. 40 minut w 200ºC. Smacznego!